À Arles, trois adresses étoilées concentrent tout ce que la Provence offre de plus raffiné : un potager bio de cinq hectares, un mas chargé d’histoire aux Alpilles et un laboratoire végétal qui vient tout juste de se réinventer.
Envie d’un aperçu express ? Cap sur La Chassagnette (1 ⭐), L’Oustau de Baumanière (3 ⭐) et L’Atelier de Jean-Luc Rabanel (ex-2 ⭐, concept 2025). Les trois tables se réservent plusieurs semaines à l’avance : anticipez !
Restaurants étoilés à Arles et alentours : l’essentiel en un coup d’œil
Pour choisir rapidement, comparez les points forts de chaque maison.
| Maison ⭐ | Style culinaire 🍴 | Cadre & localisation 📍 | Prix menu 2025 💶 |
|---|---|---|---|
| La Chassagnette | Potager & greenstronomie | Camargue, 12 min d’Arles | 180 € (dégustation) |
| Oustau de Baumanière | Haute cuisine provençale revisitée | Les Baux-de-Provence, 30 min | 350 € (Flânerie) |
| L’Atelier de Jean-Luc Rabanel | Cuisine végétale & moléculaire | Cœur d’Arles | 150 € (menu « Le Moleculaire ») |
- 🌱 Produits ultra-locaux : chaque chef cultive ou sourçit dans un rayon de 50 km.
- 🚕 Navette possible via Taxi-Arles (réduction -10 % en mentionnant le blog).
- 📅 Réservation recommandée au moins 30 jours avant les Rencontres d’Arles.
La Chassagnette : l’étoile verte d’Armand Arnal
Installée dans une ancienne bergerie, La Chassagnette cultive 400 variétés de légumes dans son potager bio. Chaque service débute par une balade guidée : on goûte une feuille de shiso, on respire le basilic citron… puis on passe à table sous la tonnelle.
Ce qui séduit les gourmets
- 🥕 Menu 100 % saison renouvelé chaque matin.
- ♻️ Zéro déchet : fanes, parures et jus deviennent condiments.
- 🍷 Accords jus fermentés maison pour les non-œnophiles.
Exemple concret : en avril 2025, le « Carpaccio de betterave à la fleur de sel fumée » a nécessité trois jours de déshydratation lente avant d’être tranché devant les convives.
| Temps fort | Description | Emoji |
|---|---|---|
| Visite du potager | Dégustation de pousses fraîches | 🌿 |
| Menu Faune & Flore | 7 services végétaux + 1 morceau carné optionnel | ✨ |
| Balade en barque | En supplément, découverte des rizières camarguaises | 🚣♂️ |
Petit détour gourmand à cinq minutes : le bistrot Le Rive Droite propose un dessert signature à base de miel issu des ruches de la Chassagnette.
Oustau de Baumanière : la légende triplement étoilée des Alpilles
Depuis 1954, L’Oustau écrit l’histoire de la haute cuisine provençale. Le chef Glenn Viel y décline une technicité pointue : beurres aromatiques maison, fromages affinés sur place, pain façonné au levain ancien.
Pourquoi le déplacement vaut le détour
- 👑 3 étoiles MICHELIN conservées en 2025.
- 🧂 Collection de 60 sels épicés servis tableside.
- 🏺 Vaisselle façonnée par les potiers de Saint-Rémy.
Anecdote locale : l’assiette « Agneau des Alpilles, asperge sauvage et ail des ours » rend hommage aux troupeaux qui paissent sous les oliviers centenaires. Une fierté que partage le voisin Mas du Petit Vint lors de ses dégustations d’huile nouvelle.
| Menu | # de services | Durée moyenne | Prix |
|---|---|---|---|
| Flânerie | 8 | 4 h | 350 € |
| Végétal | 6 | 3 h | 290 € |
| Accord vins | 8 verres | – | 210 € |
Avant le dîner, profitez d’un apéritif au Café de la Paix à Arles : l’établissement historique propose le vermouth maison utilisé par le sommelier de l’Oustau dans son cocktail signature.
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel : la green cuisine prend un virage moléculaire
Après avoir volontairement rendu ses deux étoiles, le chef dévoile en 2025 « Le Moleculaire » : 25 couverts, immersion dans un laboratoire visible depuis la salle et greenstronomie poussée à l’extrême.
Nouveautés 2025 à ne pas manquer
- 🧪 Gel d’herbes fermentées servi en pré-dessert.
- 🌾 Pain au riz de Camargue soufflé minute.
- 🎧 Ambiance sonore accordée aux plats (binaural).
La brigade intègre maintenant un poste dédié aux émulsions froides, clin d’œil à la pâtisserie « La Cuisine des Anges » où Rabanel a fait ses armes.
| Expérience | Durée | Particularité |
|---|---|---|
| Table du chef | 2 h30 | Interaction permanente avec la brigade |
| Atelier sensoriel | 45 min | Dégustation à l’aveugle de 5 textures |
| Menu Le Moleculaire | 10 temps | 80 % végétal |
Après le repas, filez au Bistrot des Frères pour un digestif local : le « Rabanel Spritz » allie liqueur d’immortelle et pétillant du domaine Les Fines Herbes.
Organiser sa soirée gastronomique depuis Arles
Qu’il s’agisse d’un déjeuner au soleil ou d’un dîner sous les étoiles, ces conseils simplifient la logistique.
Trajets et réservation
- 🚖 Transport : Taxi-Arles propose des forfaits aller/retour vers chaque maison étoilée.
- 📲 Réservation : utilisez l’appli officielle ; ouverture des créneaux tous les 1ᵉʳ du mois à 10 h.
- 🥂 After : pour prolonger la soirée, direction Le Café de la Paix ou « La Table de Plaisance » (cocktails panoramiques).
| Lieu de départ | Destination | Temps de route | Coût moyen Taxi |
|---|---|---|---|
| Centre d’Arles | La Chassagnette | 12 min | 25 € |
| Centre d’Arles | Oustau de Baumanière | 30 min | 55 € |
| Centre d’Arles | Atelier Rabanel | 5 min à pied | 0 € |
Besoin d’une alternative plus décontractée ? Le midi, le restaurant Le Mas du Petit Vint organise des pique-niques gastronomiques livrés directement sur les berges du Rhône.
FAQ – Restaurants gastronomiques à Arles
- Quel est le dress code pour un dîner triplement étoilé ?
Smart casual suffit ; veste conseillée à l’Oustau, pas de cravate obligatoire. - Les menus prévoient-ils des options sans gluten ?
Oui : La Chassagnette et l’Atelier Rabanel adaptent chaque plat sur demande 48 h avant. - Peut-on visiter les cuisines ?
À l’Atelier Rabanel, la visite est intégrée ; à l’Oustau, elle se réserve en supplément (30 €). - Quels vins locaux associer à un menu végétal ?
Optez pour un blanc du domaine Les Fines Herbes ou un rosé épicé du Mas de Valériole. - Existe-t-il des formules déjeuner plus abordables ?
Chaque adresse propose un menu « Retour du marché » autour de 110 € le midi, sauf week-end.